Cantina Di Ciello – Pasta Allo Scarpariello, uma “fast food” italiana

Para quem conhece um pouco da cozinha italiana sabe bem o quanto eles levam o assunto comida a sério. Conhecer  “a bota da Europa” é uma experiência inesquecível e ainda mais para os amantes da gastronomia.

É muito fácil escutar as pessoas na rua conversando sobre comida, da mesma maneira que nós brasileiros falamos sobre futebol ou previsão do tempo. A comida é de fato uma paixão nacional. A fixação por produtos frescos e da estação, a rigidez com que se deve seguir a cada receita para ser chamado de “tradicional” e principalmente o bom uso de poucos elementos para se fazer pratos simples, porém intensos. 

Com tudo isso em mente, é possível pensar em fast food italiano? Sem dúvidas, sim!

O fato de se usar produtos frescos não quer dizer necessariamente que a cocção vai ser demorada.

Nossa receita de hoje na “Cantina Di Cello” será de uma massa leve, muito saborosa e rápida de se fazer. Perfeita para dias quentes como temos no verão brasileiro.

Pasta Allo Scarpariello

Ingredientes:

400g de massa longa de sua preferência (Spaghetti, Fettuccine, Tagliatelle)

400g de tomate cereja

1 pimenta dedo de moça

1 dente de alho

1 punhado de manjericão fresco

150g de queijo pecorino ou parmesão

Azeite, sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

A ideia é ser rápido certo? Então comece colocando uma panela grande de água para ferver enquanto você prepara o mise en place para a receita (preparar todos os ingredientes, cortar, ralar descascar, etc).

Após lavar, corte os tomates cereja ao meio; descasque o dente de alho; retire as sementes da pimenta e pique em pequenos cubos. Ao terminar, provavelmente a água terá fervido, acrescente um belo punhado de sal na água fervente.

Molho:

Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva extra virgem, refogue o dente de alho inteiro e a pimenta. Na sequência, coloque os tomates na panela com uma pitada pequena de sal (a idéia aqui não é temperar, o sal vai ajudar o tomate a soltar todo o seu suco na refoga), rasgue metade das folhas do manjericão e mexa. Tampe a panela e abaixe o fogo.

Agora é hora de colocar a massa para cozinhar. Minha sugestão é usar uma massa longa, porém não muito grossa, eu fiz com fettuccini. O molho ficará pronto ao mesmo tempo em que a massa cozinha. Siga a orientação do fabricante da massa, geralmente 7 ou 8 minutos.

Quando a massa estiver al dente (firme na mordida) escorra e reserve meia xícara da água do cozimento. Acrescente essa água ao molho e mexa. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e o restante do manjericão, ajuste o sal e a pimenta do reino e retire o dente de alho. Junte a massa, sirva e “Mangia che ti fa bene!”. 

Um ótimo acompanhamento para esta massa é um vinho branco fresco.

Serve 3 pessoas.

Tempo de preparo: 20 minutos

Nota italiana: NUNCA coloque óleo na água em que se vai cozinhar a massa. Ela só precisa estar fervendo e com sal, nada mais.